Charal – Barbecue Party

CET ÉTÉ, PLACE À LA CONVIVIALITÉ AVEC LES NOUVEAUTÉS CHARAL!

Quand vient l’été, aux premiers rayons de soleil, l’ambiance est au plaisir de partager une bonne viande au barbecue avec ceux qu’on aime. L’occasion également de se régaler de recettes aux saveurs estivales. Afin d’accompagner ces moments de convivialité, les bouchers Charal proposent leurs nouveautés. Gamme pour barbecue, Tartare aux couteaux ou Carpaccios déclinés à l’apéro : cet été, le spécialiste français de la viande va tous nous régaler !

Je me suis délectée, avec mon mari et mon fils, en bord de quai, sous le soleil d’été, avec les nouveautés CHARAL !

Mon fils a adoré le pavé, mon mari la côte de boeuf et moi, le T-Bone, mention spéciale pour la Pièce de bœuf à l’huile d’olive et au romarin.

A la une

Les Français, le barbecue et la viande : une belle histoire d’amour… 
L’odeur de la viande au barbecue véhicule dans notre inconscient collectif ce sentiment de bien-être, de plaisir et de festivités qu’on aime retrouver chaque année. Ainsi, 87% des Français1 s’adonnent régulièrement aux joies du barbecue l’été ! Le bœuf se fait une place de choix sur le grill, lui qui aime tant être saisi à vif. Il faut dire que pour 83% d’entre nous2, la viande de bœuf est un aliment que nous prenons plaisir à partager avec nos proches.

Cet été, Charal passe le bœuf au grill
Avides de nouveaux produits à griller, les Français seront ravis de découvrir au rayon boucherie la nouvelle gamme Charal Barbecue : de savoureuses pièces de bœuf, 100% d’origine française, spécialement sélectionnées et préparées par les bouchers de la marque.
Du brut emblématique (Côte de bœuf, T-bone) aux assaisonnements subtils (Fines pièces de boeuf à la provençale, Pavés au concassé de 5 baies et pièce à l’huile d’olive et au romarin), chaque morceau présente une personnalité, une texture et une saveur en bouche différentes : de quoi varier les plaisirs tout l’été. Et, en suivant les conseils avisés de Jean-Louis, l’un des 500 bouchers Charal, ce sera encore plus facile de se régaler !

Les astuces cuisson de Jean-Louis, l’un des 500 bouchers Charal pour réussir ses pièces de bœuf au barbecue :
– Bien huiler la grille avant de poser la viande, afin qu’elle ne colle pas.
– Pour un barbecue au charbon : mettre la viande quand la braise est blanche, car c’est à ce moment-là que la chaleur est la plus forte.
– Privilégier une cuisson forte et brève, qui permettra de croûter la viande et d’emprisonner le jus.
– Ne pas saler pendant la cuisson, car le sel sur la braise attise les flammes.
– Pour une grosse pièce de bœuf, saisir la viande et la retourner une fois l’apparition d’un jus rosé.
– Pour retourner la viande, se servir d’une pince, plutôt que d’une fourchette, pour ne pas la piquer : elle conserve ainsi tout son jus et reste tendre.

5 spécialités à griller !

• Côte de bœuf 
Pièce maîtresse des barbecues, la côte de bœuf est un morceau emblématique à partager. Elle est savoureuse et tendre à souhait, car persillée (sa graisse est finement répartie). Cette pièce est également riche en goût, car la viande cuit sur l’os, ce qui démultiplie ses saveurs naturellement prononcées.

Les ficelles du boucher : l’idéal est de l’acheter 8 à 10 jours avant le barbecue pour la laisser maturer dans son emballage Hebdopack®. Avant de la cuire, bien la masser à l’huile d’olive. Pour une cuisson saignante, mettre la côte de bœuf sur la grille bien chaude, 3 minutes de chaque côté. Si on la préfère à point, prolonger la cuisson 1 minute de chaque côté.

PVC : 16,90 € – Grammage : 600g

• Pièce de bœuf à l’huile d’olive et au romarin 
Cette pièce de bœuf aux saveurs estivales est tendre et fondante à cœur.

Les ficelles du boucher : cette pièce est détaillée dans un muscle à la saveur délicate. Avant de la servir, il est préférable de la couper en fines aiguillettes, afin de la partager avec ses invités.

PVC : 6,00 € – Grammage : 280g

• Mix grill : 4 fines pièces de bœuf assaisonnées
Au concassé de 3 poivres ou à la provençale, Charal livre deux recettes de pièces de bœuf aux saveurs emblématiques du barbecue, faciles à griller, pour faire plaisir à tous.

Les ficelles du boucher : sur le grill ou à la plancha, il faudra bien surveiller la cuisson, qui doit être forte et brève.

PVC : 6,90 € – Grammage : 300g

• 4 pavés de bœuf avec leur sachet d’assaisonnement à la fleur de sel de Guérande et au concassé de 5 baies 
Découpés par les bouchers Charal dans la surprise, un muscle rare et tendre, ces pavés sont juteux et ont une saveur délicate. Les gourmands prendront plaisir à la révéler, grâce à l’assaisonnement qui l’accompagne.

Les ficelles du boucher : il est conseillé de faire cuire ces pièces de bœuf à la plancha : la cuisson y est plus douce. Pour un assaisonnement optimal, ajouter le sachet d’accompagnement juste en fin de cuisson.

PVC : 6,90 € – Grammage : 300g

• T-Bone de boeuf : le steak made in USA par Charal

Le T-Bone est une découpe originale, puisqu’elle réunit deux muscles différents autour d’un os : le filet et le faux-filet. Les amateurs de bœuf y apprécieront toute la tendreté du filet et la saveur du faux-filet.
Les ficelles du boucher : il est conseillé de faire maturer cette pièce, afin que les saveurs du filet, naturellement moins prononcées que celles du faux-filet, se révèlent davantage. Le jour du barbecue, badigeonner le T-Bone d’huile aromatisée aux herbes, avant de le cuire sur l’os pour le rendre très savoureux. Saler à la fleur de sel en fin de cuisson.

PVC : 7.50€ – Grammage : 300g

Tendance viande

Viande de bœuf : certains l’aiment crue ! 
La viande crue compte de plus en plus d’adeptes en France. Et le steak tartare est sans doute l’une des recettes qui la subliment le mieux. Aujourd’hui à la carte des plus grands restaurants, il se décline de mille et une façons, même si la préparation traditionnelle reste la préférée des consommateurs : oignons, câpres, persil, cornichons, moutarde, sauce Worcestershire et Tabasco. Pour plus d’authenticité, les puristes le préfèrent coupé au couteau plutôt que haché et très peu assaisonné.

3 questions à Jean-Guillaume Dufour, auteur du livre de recettes « Tartares au couteau » aux éditions Marabout et créateur de l’enseigne de brasseries traditionnelles parisiennes « Les Tontons », spécialisée dans les tartares (plus de 30 recettes à la carte).

Qu’est-ce qui fait un bon tartare ? 
Pour le réaliser, il n’y a pas de secret : il faut une bonne viande de bœuf, qui ait du goût ! Celle-ci doit être hachée ou coupée, mais surtout maigre, avec moins de 5% de matières grasses.

Quelle est la spécificité du tartare au couteau ? 
Comme la viande est coupée et non pas hachée, elle a donc plus de mâche en bouche. Pour les amateurs de viande crue, c’est le must, car on retrouve toute l’authenticité et les saveurs de la viande.

D’après vous, pourquoi les Français aiment-ils tant le tartare ?
Le tartare est depuis longtemps sorti de la brasserie classique pour s’inviter dans la cuisine des grands restaurants gastronomiques, ce qui lui a donné ses lettres de noblesse. Le côté light est également un argument, tout comme la multitude de recettes que l’on peut décliner sur cette base. Dans mes brasseries, beaucoup de femmes mangent du tartare. Il y a également l’idée qu’on est sur du produit frais, naturel et peu transformé : à notre époque, c’est un argument de poids. Et puis, c’est bon, tout simplement !

La qualité bistrot chez soi !
Depuis le mois d’avril, Charal propose le premier Tartare aux couteaux sous vide du rayon boucherie. Un produit traditionnel et emblématique pour les amateurs de viande crue, élaboré à partir d’une viande de bœuf 100% d’origine française et avec seulement 3% de matières grasses. Sélectionné, puis découpé aux couteaux, il offre en bouche une texture unique, à la fois ferme et fondante. Et, grâce à sa sauce prête à l’emploi, chacun l’assaisonne à sa convenance.

PVC : 4,30 € – Grammage : 170g + 50g de sauce

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » ;

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière » ;

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » ;

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas ».

www.mangerbouger.fr