Mon expérience culinaire Petrossian Rive droite
Petrossian, Monsieur « Petrossian » m’a fait l’honneur de s’asseoir à ma table lors de ma dégustation pour une présentation de la nouvelle boutique Petrossian Rive droite
Dans mon assiette ?
Je déguste un Blin® tartare de saumon fumé et un Crabe Blin®. A savoir que tous les Blins® sont accompagnés de légumes marinés, d’une pomme vapeur et d’un coeur de sucrine.
Mais qu’est-ce donc ?
Mon Coup de Coeur, le Croque-Monsieur au caviar. Une merveille !!!
Où pouvez-vous déguster les Blins® ?
Blin® au tartare de saumon fumé, Blin® au oeufs de saumon ou encore au Crabe Blin®. Accompagnés de légumes marinés, d’une pomme vapeur et d’un coeur de sucrine. Mais aussi, le Croque-Monsieur au caviar ? Ou encore les classiques caviar, saumon et crabe impériale, et autre Hareng à la Russe et Tarama au Maviar®.
Chez Petrossian Rive droite, au 106 Boulevard de Courcelles (anciennement boutique Hédiard).
Une carte plaisir, à un prix accessible, pour la qualité des produits. Que cela soit pour une occasion particulière ou juste pour l’expérience !
Caviartini® !
Le célèbre cocktail d’origine américaine a inspiré à Petrossian quatre recettes de Caviartini®. Vodka Petrossian, une pointe de Vermouth, et bien entendu une brochette agrémentée de Caviarcube®, à placer délicatement sur un verre triangulaire.
Le « Caviar Squared » : Sur une brochette à cocktail, placez un Caviarcube®, un oignon cocktail et une olive farcie de caviar Alverta® Royal par exemple)
Le « Looker » : Placez un Caviarcube® entre deux oignons à cocktails sur une brochette et laissez-la reposer au bord du verre. On peut remplacer les oignons par des cubes de concombre.
le « Slice & Dice » : Surmontez une fine tranche de concombre d’un Caviarcube® et percez le tout à l’aide d’une brochette à cocktail de manière à ce que la brochette puisse reposer au fond du verre sans que sa garniture ne soit au contact de la vodka.
Le « Russian Tradition » : un zeste de citron entouré de deux Caviarcube®. En laissant reposer la brochette sur le bord du verre, le zeste doit légèrement mouiller dans la vodka, afin de s’en impreigner.
A noter : Avant utilisation, retirez l’huile d’olive protégeant les Caviarcube® en les plaçant sur une serviette fine. Percez très délicatement à l’aide d’un pic ou d’une fine brochette à cocktail.
L’Oeuf Petrossian
Pour un menu festif, redécouvrez cette recette Petrossian devenue un grand classique de la maison et longtemps proposée au Restaurant Petrossian, le 144.
Ingrédients
20 gros œufs extra frais
250g Caviar Baeri
Pour la pâte à blinis:
Préparation
Les Oeufs:
Faire bouillir de l’eau avec du sel. Y mettre les œufs. Porter à ébullition pendant 5/6 minutes, de façon à obtenir des œufs mollets.
Faire refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Ecaler les œufs. Les rouler dans la farine, puis les enrober de pâte à blini et les plonger un à un à l’aide d’une cuiller dans une friteuse à 180° C, juste le temps de la coloration, (environ 2 minutes).
Pour finir, poser deux œufs par personne dans une assiette sur une tranche de pain de mie toasté.
Retirer le haut de l’œuf et déposer 5g de caviar baeri par œuf.
Tartare de boeuf au caviar
Une recette célèbre de la maison Petrossian, surprenante et très rapide à réaliser.
Ingrédients:
Préparation
Associer tous les ingrédients sauf le caviar dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Goûter la préparation afin d’ajuster l’assaisonnement.
Disposer et huiler 6 emporte-pièces ou cercles, un à un dans chacune des assiettes.
Remplissez la moitié de chaque cercle avec le tartare de boeuf. Recouvrir un quart de l’épaisseur du cercle de caviar, puis compléter avec une dernière couche de tartare (afin de finir de remplir complètement le cercle).
Démouler doucement les tartares et terminer en déposant dessus une quenelle de caviar Petrossian.
Servir avec une salade verte et des toasts de pains grillés.
Dos d’esturgeon grillé et caviar Ossetra Royal
Ingrédients
Préparation
Dresser sur l’assiette les deux pavés d’esturgeon puis ajouter une quenelle de caviar ossetra au dessus. Servir avec la purée de pomme de terre.