Mon pique-nique sur les toits de La Tour d’Argent

22 septembre 2014

Mon pique-nique de rêve sur les toits de La Tour d’Argent

Quel bonheur d’avoir eu la chance de participer à un pique-nique sur les toits de La Tour d’Argent, ce lundi 15 septembre. C’est sous un magnifique soleil qui mettait l’accent sur un tout nouveau partenariat entre la Maison et le Maraîcher Fabrice Robert que nous avons pu découvrir des légumes gourmands venu tout droit du coeur des Yvelines et plus précisément de Bouafle.

C’est après avoir rencontrer plusieurs maraîchers suite à une réflexion entre Laurent Delarbre, Chef de Cuisine et André Terrail, Propriétaire de La Tour d’Argent afin de trouver une source d’approvisionnement régulier en légumes de qualité grâce à la contribution de la SAFER ( (Sociétés d’aménagement foncier et d’établissement rural) que le choix du Maraîcher Fabrice Robert s’est porté. En effet, il partage la même sensibilité et le même amour du produit.

Aussi, j’aimerai vous présenter Monsieur André Terrail, je cite :

André Terrail, l’enthousiasme et la tradition!

André Terrail rejoint l’entreprise familiale La Tour d Argent en 2003 et succède à son père 2006. Il entame ainsi un nouveau chapitre dans l’illustre histoire de cet établissement.

Tout en satisfaisant aux attentes d’une clientèle exigeante il s’attache à faire évoluer la Maison en respectant ses racines et son identité. Il s’appuie sur une équipe de grands professionnels pour embrasser ainsi l’esprit de notre époque.

André Terrail est titulaire d’un Bachelor of Science in Business Administration de Babson College et d’un Master of Business Administration de l’INSEAD.

Source : https://www.latourdargent.com/restaurant/andre-terrail

Ensuite, je ne résiste pas à l’envie de me photographier sous toutes les coutures tellement, je vis là un événement exceptionnel !

Je suis d’autant plus ravie que mon beau-père Lennart Engström a fait ses classes dans ce restaurant mythique de La Tour d Argent avant de gagner son étoile au restaurant le Copenhague au 142 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris.

Nom de l’entreprise: Lennart ENGSTROM
Pays: France
Adresse: 2, avenue des Merisiers, LAMORLAYE, — 60260 FR
Indicatif international: 33
Téléphone: 33 1 44 13 86 26
Contactez: ENGSTROM, Lennart
Email: maisondudanemark@identite.com
Site: www.restaurant-copenhague.com

Source : http://fra.bizdirlib.com/fr/business_directory/Lennart_ENGSTROM

Laurent Delarbre

Formé en 1993, pendant deux ans à La Tour d’Argent en tant que commis, Laurent Delarbre est revenu par la grande porte le 27 avril 2010 comme Chef de Cuisine, succédant ainsi à Stéphane Haissant.

Laurent Delarbre, 39 ans, l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2004, était jusqu’à présent à la tête du Café de la Paix où il a su développer une cuisine à la fois créative et rigoureuse. Ce clermontois débute comme apprenti à la Belle Meunière à Royat en 1991.

Il passera ensuite à La Tour d’Argent de février 1993 à septembre 1994 sous l’égide de Manuel Martinez où il découvre la très haute cuisine. Il rejoint ensuite le Ritz comme premier commis avec Guy Legay puis Michel Roth où il passe à chaque poste de travail.

Il est ensuite sous Chef de Cuisine au Relais Louis XIII avec Manuel Martinez, puis retrouve Michel Roth chez Lasserre et à nouveau le Ritz pendant cinq ans. Il occupe sa première place de Chef de Cuisine à l’hôtel Astor Saint Honoré en 2005, puis au Café de la Paix depuis 2007.

Sa cuisine est basée sur les produits de qualité et de saison, deux notions qui nous sont chères. Il renouvelle la carte régulièrement dans le respect de la tradition.

Source : https://www.latourdargent.com/restaurant/laurent-delarbre